Бурания или бърканица от зарзавати

Рецепти за бурания или бурения - бърканица от зарзавати, вегетарианска, с кисело зеле и боб или ориз, било печени червени чушки или спанак, лапад и коприва, към които може да се добави ориз или кисело мляко или яйца или нещо друго, ястие от варен или пържен зеленчук




Време на приготвяне: 40 минути


Необходими продукти за 6 порции:

1 ч.ч. ориз
½ бр. средно голяма зелка
1 глава лук
2 с.л. олио
1 бр. домат
1 ч.л. червен пипер
сол на вкус


Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината.

Прибавят се ситно нарязаното зеле, сол и червен пипер.

Сместа се задушава леко и се залива с 3 ч.ч. гореща вода.

Вари се 20 минути, след което се прибавя оризът.

Ястието се оставя да ври на слаб огън, като често се разбърква.

Малко преди края на варенето се прибавя обелен и нарязан домат.

Прехвърлете го в тава и го запечете във фурната по желание.

Поднася се, след като поизстине.


Какво точно означава бурания?

Самата дума бурания звучи малко загадъчно и екзотично, сякаш крие в себе си някакъв таен, пренесен през вековете кулинарен секрет.

Бурания

За който това ястие е спомени от детството, въпросът е без смисъл. Бурания е онова вкусно нещо, което баба му е готвила на село.

Въпросът обаче не е безсмислен, защото в различни краища на България бурания казват на съвършено различни сготвени неща:

• В Асеновград бурания означава зрял боб с лук или праз, кисело зеле, сухи чушки и подправки (червен пипер, джоджен, чубрица).

• На други места, но пак в Южна България, вместо боб слагат ориз.

• По принцип буранията е постно ястие, но в Чирпан я правят с месо (пилешко), кисело зеле и ориз. Месото се вари и после се задушава с кисело зеле и зелев сок. След това се премества в тава, добавя се оризът и се пече на фурна. Това е традиционно ястие за Бабинден.

• Около Ловеч и Троян бурания означава ястие от печени червени чушки, полети с цедено кисело мляко, разбито със счукан чесън, олио, сол и магданоз. Понякога се добавя и натрошено сирене.

• В Павликени пролетната бурания е от лапад, ориз, лук и яйца.

Други пролетни бурании са от спанак, лопуш, киселец и коприва, сготвени в тиган с яйца, сирене, брашно и зелен лук. Може да се добави прясно мляко, чесън, джоджен, магданоз и разни подправки.

Има рецепти с пролетни зеленилки, но без яйца, а с кисело мляко.

В различните краища на страната с времето това ястие е развило собствен облик, а традицията е наложила определени регионални правила за приготвяне и започнала да означава различни неща.

Иначе казано, буранията е 'безименна' бърканица в буквален смисъл. Прави се от зарзавати - това е ястие от варен или пържен зеленчук.


Приятен апетит! Да ви е сладко!