Агнешки кокореци - манастирски шиш

Рецепта кокореци агнешки дреболии - манастирски шиш за Великден


Време на приготвяне: 1 ден

Продукти за 12 порции:

2 агнешки комплекта и момици на агнешко (или козе месо)
2 броя було
1-2 кг. агнешки чревца (или кози)
2 стръка риган
50 мл. олио (или зехтин)
2-3 лимона или 100 мл. оцет
бяло вино, мента (по желание)
сол
сухи семена от кориандър, натрошени
черен пипер на вкус (прясно смлян)

Начин на приготвяне:

Прави се смес със сол, пипер и подправките в купа (не пестете за сол и пипер в умерени количества, а кориандър и кимион малко, само за вкус).

Сложете в една купа с топла вода булата, за да омекнат и след това се почистват.

Агнешките дреболии първо се държат в бяло вино, мента и риган, после се омесват с риган, мента и чер пипер, малко сол.

След измиване на дреболиите внимателно ги нарежете на парчета.

Дробът се нарязва на малки парчета и се подпрява със сол, черен пипер, скълцания риган и олиото.

Същото правите с момици. Изчислете количества ¾ белия дроб, сърцето, бъбреците и момици и само ¼ черния дроб, тъй като горчи, когато се изпича. Поръсете със сместа от подправките, за да отидат навсякъде.

Измийте червата (много обстойно и внимателно) от вътре, под течаща студена вода и ги поставете в купа с изцедени лимони.

Прекарайте в специален шиш последователно карантията и момици.

Много важен е реда на подреждане на шиша. Момица - дреболиййка - момица - дреболиййка и т.н.

Увийте с булото, и захванете в различни точки с клечки за зъби.

Тогава хванете от горната част на шиша червата и започвате да плетете един дебел слой и два пъти в различни посоки.

След това поставете шиша изправен цяла нощ (12 часа), за да се отцеди течността в един съд.

На следващия ден в началото го слагаме на огъня на високо и се върти бавно докато почне да ври.

Пекат се на дървените въглища и се мажат с чисто масло и чер пипер отгоре.

Когато започне да ври отвътре (излиза пяна), слагате по ниско и въртите по-бързо.

Периодично се пробива с вилица и когато вече не излиза повече течност, тогава червата са готови.

Като изпечете увивийте ги във фолио и сложете да отдъхват на слаба фурна в печката.

Понякога се пекат направо във фолиото, но не е същото.

Когато е готово, ястието кокореци се нарязва на порции, поръсва се с риган и се сервира в чиния със свежа салата от маруля, лук и репички.

Приятен апетит! Да ви е сладко!

Кокореци агнешки дреболии - манастирски шиш за Великден

Всички традиционни блюда на великденската трапеза са различни в различните региони на Гърция. Например агнето или ярето могат да бъдат приготвени по много начини – от пълнени с ориз или булгур, каквато е рецептата на Додеканезите до печене на шиш. В някои региони на Цетрална Гърция ястието кокореци се пече на фурна, а не на шиш. В други региони, като Мани в южната част на Пелопонес пекат агнето или ярето на фурна с артишок.

Кокореци (Κοκορέτσι) е традиционно ястие за Балканите и Анадола, което се приготвя от вътрешностите на агне или яре, в повечето случаи подправени карантии, сърца, бели дробове и(или) бъбреци.

Кокореци се приготвя през цялата година, но най-често присъства на Великденската трапеза, заедно със супа магирица, печено агне, свежа зелена салата, цуреки (козунак) и боядисани в червено яйца.