Киш 'Лорен' съвременна френска вечеря

Рецепта киш 'Лорен' - съвременната френска вечеря, яйчен тестен пай




Време на приготвяне: 90 минути

Продукти за 6 порции:

За тестото:
200 гр. брашно (или готово 300 гр. маслено тесто за пай)
90 гр. студено масло
1 яйце
1-2 с.л. ледена вода

За плънката:
4 яйца
200 мл. заквасена сметана
100 мл. прясно мляко
250 гр. настъргано сирене 'Чедар' или кашкавал
200 гр. бекон, нарязан на тънки лентички
1 гл. нарязан на ситно лук кромид стар
1 ч.л. прясна или ½ ч.л. сушена мащерка (или щипка настъргано мускатно орехче)

Начин на приготвяне:

Приготвя се основата, като брашното се пресява с щипка сол в голяма купа. Маслото се прави на трохи с брашното и яйцето. Прибавя се толкова ледена вода, че да се получи твърдо тесто. Не се меси дълго. Увива се с прозрачно фолио и се слага в хладилника за 30 мин.

Тестото се разточва на кора с дебелина 3-5 мм върху набрашнена повърхност и се слага в добре намаслена тавичка или форма за пай с диаметър 22-25 см. Разполага в тавата и се оформя с ръб, висок около 2-3 см. Слага се в хладилника.

Фурната се загрява до 190° С. Тестото в тавата се набожда с вилица, покрива се с алуминиево фолио и се слага да се пече за 20 мин. Температурата се понижава до 160° С.

Ако имате хартия за печене постелете върху тестото и отгоре разпръснете боб или ориз, ако нямате специални топчета за печене. Това се прави с цел да не се надуе излишно кората. Печете за 10 минути, или до златисто. След това махнете зърната и хартията и печете за още 10 минути.

Беконът и лука се запържва до хрупкаво. Дъното на изпечената кора се поръсва със сиренето, отгоре се слага беконът.

Яйцата се разбиват с млякото и сметаната. Яйчната смес се излива в кората, поръсва се с мащерката. Пече се 30-40 мин., до образуването на златиста коричка и се охлажда.

Нарязва се на триъгълници и се сервира със зелена салата и чаша червено вино.

Приятен апетит! Да ви е сладко!

Киш 'Лорен'

Ястието с това странно име 'киш' е извънредно популярно във Франция и е 'отворена' баница с плънка. Само с една забележка - то няма претенциите да принадлежи на висшата френска кулинария, а по-скоро е слабост на забързаната делова французойка, която не разполага с достатъчно свободно време.

На въпроса колко начина има за приготвянето на киш отговор няма. Почти всяко френско семейство си има своя фамилна рецепта, с която смайва своите гости.

'Quiche lorraine' вероятно е най-известната рецепта от Лотарингия, район, който през годините непрекъснато се колебае между Франция и Германия, и за момента е френска територия. Но дори някой ден този нежен яйчен пай да стене популярен като 'Lothringer Kuchen Specktorte', той винаги ще остане изключително вкусен и атрактивен.

Типичната манджа 'почисти хладилника'! Умението да приготвяш киш е много полезно в съвременния динамичен живот. Защото в него могат да намерят място всички изостанали парченца от колбаси, кашкавал, сирене, месо, зеленчуци, които домакинята някак си не може да запрати в коша за боклук. Като основа на киша се използва готово многолистно или пясъчно тесто или се прави самостоятелно.

Разпространеното твърдение, че французите използват за киша единствено сирене 'Комт' (Comte) и 'Грюйер' (Gruyere), не отговаря на истината. Всички други познати или непознати - сирена и кашкавали могат да свършат работа.

Кишът има и още едно достойнство - веднъж приготвен, може да престои във фризера 6 месеца, без да изгуби своите вкусови качества. Ако решите да поднесете вече замразен киш, запомнете, че той не се чака да се размрази, а се слага направо в предварително загрята до 180-200 градуса фурна за 20-30 минути.