Торта 'Тирамису' с 'Маскарпоне' и крем

Рецепта торта 'Тирамису' с 'Маскарпоне', вино 'Марсала' и крем 'Сабайон' ('Забайон')


Време на приготвяне: 90 минути

Продукти за 8 порции:

За основата:
1-1½ пакет бишкоти 'Савоярди' от 200 гр. (24-28 бишкоти)
1 ч.ч. силно италианско еспресо
2 ч.л захар
120 мл. вино 'Марсала' (½ ч.ч.) или вермут (ликьор)
2 с.л. какао за поръсване

За крема:
1 кутия 'Маскарпоне' (500 гр.)
1 ч.ч. течна сладкарска сметана (250 мл.)
100 гр. захар (½ ч.ч.)
4 жълтъка
120 мл. 'Марсала' (½ ч.ч.) - може и някакъв вермут или ликьор

Начин на приготвяне:

Сварявате кафето, докато е топло го разбърквате със захарта и оставяте настрана да изстине.

За да приготвите крем 'Сабайон': Слагате жълтъците и захарта в купа и биете с миксер докато жълтъците избледнеят и станат почти бели и увеличат обема си. Прибавяте 'Марсала'-та и ги премествате на водна баня като разбърквате непрекъснато, докато крема се сгъсти – около 20 тина минути. Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят. Оставяте настрана.

Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре със шпатула или миксер докато стане кремообразно. Преди да започнете да разбърквате, уверете се че 'Маскарпоне'-то е със стайна температура.

Прибавете крем 'Сабайон' към разбитото 'Маскарпоне' и разбъркайте добре.

Разбийте студената течна сладкарска сметана на твърда пяна с миксер. Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес.

Вземете правоъгълна тавичка приблизително 20 на 25 см. Прибавете 'Марсала'-та към еспресото. Потапяйте бишкотите в кафената смес и наредете в тавичката. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и винмавате да запълните всички парзинин между бишкотите. Върху кремът редите втори ред бишкоти натопени в кафето и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете тавата в хладилника за 4-5 часа.

Преди сервиране наръсете с какаото като го претривате през цедка.

Според оригиналната рецепта истинското 'Тирамису' е с 'Маскарпоне', бишкоти 'Савоярди' и италианско ликьорно (подсилено) вино 'Марсала' от остров Сицилия. Някога се е правело като към 'Маскарпоне'-то са се прибавяли сурови яйца и това е традиционната рецепта, но в последствие заради рискът от салмонела, суровите яйца са се заменили с жълтъчен крем 'Забайон' и бита сладкарска сметана вместо белтъци.

По тази рецепта наистина става превъзходно. Да ви е сладко!