Фондю със сирена - оригинална рецепта

Рецепта за фондю със сирена - оригинална кулинарна рецепта за фондю 'моатиe-моатиe' (fondue 'moitié-moité'), традиционен алпийски специалитет фондю






Време на приготвяне: 30 минути


Необходими продукти за 6 порции:

1 кг твърдо сирене ('Ементал', 'Грюйер' ('Грюер') и 'Гауда')
30 грама краве масло
2 скилидки чесън
½ бутилка сухо бяло вино (местно рейнско или 'Совиньон Блан')
1 супена лъжица царевично брашно
сок от ¼ лимон
½ чаена лъжица черен пипер
½ чаена лъжица индийско орехче
½ пълнозърнест хляб


Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата за фондю от сирена е подготовката на сирената. Обелвате кората на сирената, които имат кора и ги нарязвате на едри кубчета. Задължително изберете твърди сирена, а не френски от типа на бри или камембер, тъй като те се пресичат при затопляне и сместа става на бучки, а не гладка кремообразна.

Намажете тенджерката за фондю с чесън и оставете скилидките в тенджерката. Добавете маслото и сложете съда на котлона, а след като се загрее добавете ⅓ от виното и няколко кубчета от сиренето.

Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица и след като сиренето се разтопи добавете отново от виното и още една порция сирене. Бъркате и след разтопяване добавяте отново вино и сирене и така, докато сирената се разтопят и се получи гъста кремообразна смес.

Когато сирената са разтопени разтворете царевичното брашно в малко вино и ги добавете към фондюто, като разбъркате добре. Накрая добавете ½ чаена лъжица от черния пипер, ½ чаена лъжица индийско орехче и около ½ чаена лъжица сол и разбъркайте добре.

Оригиналът се приготвя от сирената 'Грюйер' и 'Фрибуржоа'. Те се намират трудно в България, а и са доста скъпи. Не се притеснявайте, ако загорят сирена на дъното - това е един от най-вкусните моменти.

Нарязвате хляба на едри кубчета, толкова големи, че да могат да се забучат на виличките за фондю и да стоя стабилно, когато ги потапяте в тенджерката. Изберете малко по-сух хляб, защото много мекия хляб ще се разпадне и натроши, когато гребнете от сместа със сирената.

Фондю със сирена - оригинална кулинарна рецепта

Слагате готовото фондю върху поставката си, а отдолу поставяте запалена чаена свещичка, която да поддържа тенджерката топла и сместа течна, за да може да си топвате хапките хлебчета спокойно.

Фондю със сирена е много подходяща идея и за романтична вечеря. Върви прекрасно с чаша хубаво, бяло вино или може лек черен чай.


Фондю не е родом от Франция, а произлиза от Швейцария

Думата 'Фондю' произлиза френския глагол 'fondre', който означава 'разтапям'. Това е основното и практически единственото национално ястие на швейцарците, което се приготвя в специален комплект от керамичен топлоустойчив съд, затоплящ се със спирт за горене.

Най-разпространената форма на фондю е със смесица от сирена, а първата известна рецепта е от козе сирене във вино и брашно.

Фондю се прави в тържествени дни или в свободното време, когато никой не бърза: цялото семейство и близките са събрани около масата. Определеното настроение, чувството за единство и общност, което възниква по време на тази трапеза, е най-важният компонент в процеса на приготвянето но фондюто като тяхно национално ястие.

Принципът на фондюто - ястието да се приготвя на масата (а не предварително в кухнята) е характерен не само за швейцарската национална кухня. Той се прилага от столетия в китайската кухня, където в съд, наподобяващ самовар, на масата се сервира горещ бульон, към който се добавят по избор раци, бамбукови кълнове, спанак, рибно филе, подправки и го доваряват на жар от въглища.

Фондю може да се приготви с различни съставки - като месно фондю, фондю с шоколад, фондю с зеленчуци, фондю с морски дарове, но най-често фондю се приготвя с две, три или понякога с четири сирена.


Фондю-етикетът при традиционния алпийски специалитет

В Швейцария фондю се консумира най-често като основно ястие. Поднасянето му е 'върхът' на кулинарния етикет. Фондюто също така присъства в менютата и на най-изисканите и скъпите ресторанти.

Фондюто се сервира, докато още ври и се поддържа топло от така наречения електрически уред Решо (Rechaud) или газова горелка.

Хапка хляб се набожда върху вилицата за фондю. Потапя се в сместа и се разбърква. При изваждането й, вилицата се завърта леко над съда, така че сиренето да остане върху хляба и леко да се охлади.

Обикновено с фондю се пие бяло вино или лек черен чай, като внимателно избърсвайте устните си преди отпиване от чашата.


Похапването на фондю може да прерасне и в игра

Който изтърве хлебчето си вътре в общия съд, трябва да почерпи останалите с бутилка вино. При дамите е по-лесно - ако им се случи да загубят хапката си във фондюто, те могат да 'платят' и с целувка. На кого ще 'платят', зависи от тях (може да изберат и сервитьора).

Много швейцарци напояват хапката с Кирш (вид ракия), преди да я потопят във фондюто. Вместо оформените кубчета (хапки) хляб, във фондюто могат да се топят и зеленчуци, нарязани на малки парченца.


Приятен апетит! Да ви е сладко!